Tableau des variétés de tomates : comment choisir ?
Vous souhaitez vous lancer dans la culture de tomates mais n’avez aucune idée de quelle variété choisir ? Ou au contraire, vous êtes un habitué des plants de tomates au potager mais vous souhaiteriez sortir du connu et opter pour des variétés que vous n’avez jamais cultivées ni goûtées ? Vous trouverez dans cet article un tableau avec un grand nombre de variétés de tomates pour vous donner des idées.
Les différentes variétés de tomates
Il existe des centaines de variétés de tomates, à cultiver en plein air ou sous une serre à tomates, ce tableau ne prétend bien sûr pas les rassembler toutes ! Mais quelques spécimens connus et aussi des espèces qui offrent de l’originalité !
| Variété | Forme | Taille | Couleur | Type | Qualités | Goût | Précocité |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ananas | Côtelée | Grosse | Jaune | Très ancienne | Peu de pépins | Parfumée et sucrée | Tardive |
| Andine cornue | Allongée et cornue | Moyenne | Rouge | Ancienne | Peu de pépins | Acidulée | Moyenne |
| Cœur de bœuf | Cordiforme | Très grosse | Rouge | Ancienne | Peu de pépins | Très sucrée | Moyenne |
| Evergreen | Côtelée | Grosse | Verte ambre | 1950 | Pour les conserves | Douce | Moyenne |
| Green Zebra | Ronde | Petite | Verte zébrée | Ancienne | Couleur originale | Acidulée | Moyenne |
| Groseille rouge | Ronde, grappes | Petite | Rouge vif | Ancienne | Apéritif | Juteuse, parfumée et sucrée | Précoce |
| Jaune St Vincent | Ronde | Grosse | Jaune | Ancienne | À farcir | Ferme et savoureuse | Moyenne |
| Marmande | Côtelée | Grosse | Rouge rosée | Ancienne | À farcir | Parfumée et sucrée | Précoce |
| Montfavet | Ronde | Grosse | Rouge vif | Ancienne | Résiste à l'éclatement | Juteuse, parfumée et acidulée | Précoce |
| Noire de Crimée | Ronde | Grosse | Rouge et noire | Ancienne | Peu de pépins | Douce | Moyenne |
| Poire Jaune | Poire, grappes | Petite | Jaune | Très ancienne | Pour l'apéritif | Douce | Moyenne |
| Rose de Berne | Ronde et aplatie | Moyenne | Rose | Ancienne | Très productive | Parfumée et sucrée | Moyenne |
| Saint Pierre | Ronde | Moyenne | Rouge vif | Ancienne | Très productive | Acidulée | Moyenne |
| Supersteak | Côtelée | Très grosse | Rouge | Récente | À farcir | Tendre et juteuse | Tardive |
Quelles variétés de tomates sont les plus précoces ?
La précocité d’une plante ou d’un légume, c’est le temps que celui-ci va mettre pour se développer, et par conséquent, le délai que vous allez devoir attendre avant de pouvoir récolter et consommer les fruits. On parle de variété précoce pour une plante qui fructifiera tôt, de variété tardive pour une qui fructifiera tard, et au milieu, on parle de précocité moyenne, ou de variétés de mi-saison. Une variété précoce ne pourra pas forcément être plantée ou semée plus tôt, pour cela il faudra consulter le calendrier des semis ou des plantations. Mais elle aura un cycle plus court entre le semis (ou la plantation) et l’arrivée à maturation. C’est donc un paramètre important à prendre en compte dans le choix des variétés avant de procéder au semis ou à la plantation des tomates dans votre jardin.
Parmi les tomates précoces, nous avons mentionné dans le tableau ci-dessus des variétés comme la tomate Groseille rouge, la Marmande et la Montfavet, mais ce sont bien sûr loin d’être les seules. Vous trouverez dans cette catégorie la Délice d’Or, la Bistro, la Siberia ou encore la Black Zebra Cherry. Les tomates précoces pourront être récoltées environ deux mois après la plantation.
Parmi les variétés tardives, vous trouverez la tomate Ananas et la Supersteak, mais aussi l’Amana Orange, ou la Biq Zebra. Pour celles-ci, il faudra attendre plutôt trois mois entre plantation et récolte.
Les tomates de mi-saison, elles, vous donneront les premiers fruits entre deux et trois mois après plantation. Nous avons l’Andine Cornue, la Cœur de Bœuf, l’Evergreen, la Green Zebra, la Jaune St Vincent, la Noire de Crimée, la Poire Jaune, la Rose de Berne, la Saint-Pierre, mais aussi la Black Zebra, la San Marzano, la Bianca Cerry ou encore l’Anna Russian.
La plantation interviendra à des moments différents en fonction des conditions climatiques de votre région et des besoins de chaque espèce. L’utilisation d’une serre tunnel de jardin permet aussi de gagner un certain temps sur les cultures en débutant un peu plus tôt. Si vous semez vos propres graines, comptez entre un mois et demi et deux mois entre le semis et la plantation. Opter pour plusieurs variétés différentes permet de pouvoir échelonner les récoltes pour bénéficier de bonnes tomates sur une période plus importante, tout en variant les saveurs.
Comment choisir la bonne variété de tomate selon son usage : salade, sauce, farcie ou séchage ?
Parmi toutes les variétés existantes, toutes ont leur goût et leur texture propres, et une qualité gustative particulière. Certaines seront plus adaptées en salade, d’autres plus propices à la cuisson.
Pour les salades
La plupart des tomates se prêtent aux salades, mais les plus sucrées et parfumées sont encore meilleures. L’Andine Cornue, la Marmande, la Rose de Berne, la Cœur de Bœuf, la Noire de Crimée, seront autant indiquées les unes que les autres. Des variétés comme la Green Zebra ou l’Ananas vous permettront d’apporter des couleurs originales.
Pour les sauces et coulis
Pour confectionner une sauce ou un coulis, notre conseil est de vous tourner vers l’Andine Cornue, la Bellandine, ou la San Marzano.
Pour farcir
On préfèrera des variétés XXL comme les Marmande, les Supersteak ou les Cœur de Bœuf, qui offriront un beau volume et donc une capacité plus importante de farce.
Pour les conserves
La San Marzano est bien adaptée pour réaliser vos conserves, tout comme l’Andine Cornue ou la Roma.
Pour le séchage
Le séchage des tomates est une méthode de conservation qui consiste à éliminer toute l’humidité contenue dans les fruits. Il est donc préférable de sélectionner pour ce faire des variétés qui possèdent le moins de jus possible, mais plutôt une chair épaisse. C’est le cas notamment de la Roma, de la Green Sausage et la Rio Grande.
Nos serres à tomates
Quelles variétés de tomates sont les plus résistantes au mildiou ?
Ceux qui n’en sont pas à leur première saison de culture de tomates le connaissent bien : le mildiou est souvent redouté par les jardiniers car il affecte très fréquemment les plants de tomates. L’une des possibilités pour s’en prémunir est d’utiliser une serre de jardin, mais tout le monde n’a pas les moyens de cultiver ses tomates sous serre. Et même lorsque c’est le cas, les risques de maladie ne sont pas pour autant totalement écartés. Le mildiou est provoqué par un champignon qui se développe dans des conditions d’humidité importante. Mais certaines variétés sont heureusement plus résistantes que d’autres.
La Honey Moon, variété hybride créée en 2018, est la tomate la plus résistante au mildiou. C’est une tomate très savoureuse de gros calibre plutôt ronde et rouge clair, rappelant un peu l’apparence de la Rose de Berne.
La variété Pyros, un peu moins moderne, date de 1974 et est très productive en plus de résister au mildiou. Sa forme est ronde et légèrement aplatie, un peu côtelée, et elle offre une couleur rouge vif. Elle est idéale pour les recettes à farcir.
La tomate Tigerella est une variété précoce zébrée qui produit des grappes. Elle est rouge avec des rayures qui peuvent être jaunes, orange ou vertes. Son goût est à la fois sucré et acidulé. En plus de limiter le mildiou, vous aurez avec celle-ci des couleurs originales dans votre assiette.
Pour éviter le mildiou, quelle que soit la variété, l’arrosage des tomates doit bien se faire au pied de celles-ci, sans contact avec le feuillage et si possible sans mouiller la tige non plus, seulement la terre entourant le pied. Les plants doivent être séparés d’au moins 60 cm afin d’assurer une bonne circulation de l’air et un séchage plus rapide en cas de pluie. Pour limiter les arrosages et donc les risques, n’hésitez pas à effectuer un paillage des tomates, pourquoi pas avec de la matière organique qui va nourrir vos plants par la même occasion.
Vous y voyez désormais un peu plus clair parmi toutes ces tomates et devriez avoir une petite idée de celle vers laquelle vous tourner. Suivant la variété choisie, vous en trouverez plus ou moins facilement en direct sous forme de plants ou en semences, mais si vous ne trouvez pas en magasin votre coup de cœur, n’hésitez pas à faire des recherches sur internet, de nombreux sites commercialisent des graines de tomates de toutes sortes !
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